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          食品加工行業——食品的冷卻方法

          • 分類:行業動態
          • 作者:
          • 來源:
          • 發布時間:2015-12-23 11:18
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          【概要描述】冷卻是將食品的品溫降低到接近食品的冰點但不凍結的一種冷加工方祛.它是延長食品貯藏期的一種被廣泛采用的方法。

          食品加工行業——食品的冷卻方法

          【概要描述】冷卻是將食品的品溫降低到接近食品的冰點但不凍結的一種冷加工方祛.它是延長食品貯藏期的一種被廣泛采用的方法。

          • 分類:行業動態
          • 作者:
          • 來源:
          • 發布時間:2015-12-23 11:18
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            冷卻是將食品的品溫降低到接近食品的冰點但不凍結的一種冷加工方祛.它是延長食品貯藏期的一種被廣泛采用的方法。

            冷卻的主要對象是植物性食品,由于水果、蔬萊等植物性食品都是有生命的有機體,在貯藏過程中還在進行呼吸作用,放出呼吸熱使其自身溫度升高而加快衰老過程,因此必須冷卻來除去呼吸熱而延長其貯藏期。

            另一方面,水果、蔬菜的冷卻應及時進行,以除去田間熱,使呼吸作用自摘收后就處于較低水平,以保持水果.蔬萊的品質。對于草毒、葡萄。櫻桃、生菜、胡蘿卜等品種,摘收后早一天冷卻處理,往往可以延長貯藏期半個月至一個月。但是,馬鈴薯、洋蔥等品種由干收獲前生長在地下,收獲時容易破皮、碰傷.因此需要在常溫下養好傷后再進行冷卻貯藏。

            冷卻也是短期保存肉類的有效手段。肉類的冷卻是將肉類冷卻到冰點以下的溫度。一般為0~-4℃,由于在此溫度下,酶的分解作用、微生物的生長繁殖及干耗、氧化作用等均未被充分抑制.因此冷卻肉只能貯藏二周左右的時間。

            肉類在冷卻貯藏的過程中,在低溫下進行成熟作用.使肉的色澤、風味、柔軟度都變好,增加了商品價值。這種變化對牛肉來說特別重要。

            冷卻食品的溫度范圍上限是15℃,下限0~4℃。在此溫度范圍內,溫度越低貯藏期越長的概念只遁用于水產類和動物類食品、對于植物性食品來說,其溫度要求在冷藏界限溫度之上,否則會引起冷害,造成過早衰老或死亡。

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